A "telt" jelző a borok jellemzésénél is a vollmundig, vagy a voll jelzőknek felel meg (ezeket néha "testesnek" is fordítják, mert a vollmundig a körperreich szinonímája is).

A első kérdés az, hogy mikor telt egy íz, ill. telt ízű egy sajt?
A vollmundig jelentése:
"Bedeutungen:
[1] kräftig, intensiv, voll im Geschmack
[2] „den Mund zu voll nehmend“"
http://de.wiktionary.org/wiki/vollmundig

A válasz: vollmundig a sajt, ha íze erőteljes, intenzív és teljes, "betölti szánkat".
Ha az íz máshonnan már ismert ízhez hasonlítható, akkor vollmundig fruchtig/apfelig/nussig stb. lesz belőle.
Ezek alapján további fordtási lehetőség a kérdezett kifejezésre az erőteljesen, vagy intenzíven diós ízű is.

A második kérdés, hogy diós, vagy mogyorós?
A mogyorós ízzel a sajtokkal kapcsolatban csak az olasz jusajtoknál (pecorino, pl. pecorino toscana) találkoztam és ez nyilván a juhtejre vezethető vissza, amiről ezt olvastam:
"A higiénikus körülmények között fejt juhtej kellemes szagú, édes mogyoróra emlékeztető ízű folyadék."
http://dea.lib.unideb.hu/dea/bitstream/2437/86077/8/ertekeze...

Tovább keresve egy tehéntejből készült olasz sajtnak is mogyorós ízt tulajdonítanak:
"Parmigiano Reggiano DOP
...
Erőteljes íz, fűszeres és mogyorós aromákkal."
http://alvincipartners.hu/hu/cheese.html

Itt megáll a tudományom. Diós ízről esik szó általában és az a benyomásom, hogy a sajtsavó-kultúrát használó sajtgyártásban tehéntej az alapanyag, ezért én a diós ízt javasolnám a példák alapján.

Példák:

"A gruyère hasonló az ementálihoz, de kevésbé lyukacsos, és a diós íz erőteljesebben érvényesül benne."
http://www.receptvarazs.hu/cikkek/elokeszito_muveletek/sajt_...

A szerző itt is a Gruyère (más néven Greyerzer) sajtról áradozik:
"Én pikáns, diós aromája miatt imádom, dióval és szőlővel nagyon finom!"
http://paleo-inyenc.blogspot.com/2010/05/paleo-sajttal_1337....

Egy holland sajtról (maasdam) ezt írják:
"Kemény, telt, zsíros, sok nagy lyukkal és édeskés, enyhén diós ízzel."
http://recept.paradicsom.info/cikkek/eletmod/holland_sajtok

A parenyicáról van szó itt, aminek saját tapasztalatom szerint intenzív sós-füstölt íze van:
"Tehéngomolya felhasználásával, hevített-gyúrt eljárással készült, sonkára emlékeztető telt ízű, sós, hagyományos módon füstölt, sárgásbarna színű sajttekercs."
http://www.hazisajtok.hu/sajtok/hazi_sajt_termekek.html

Itt meg a rokfortról:
"Telt ízű, finom, félig lágy kék sajt, a zsíros juhtejnek köszönhetően sima krémes textúrája van."
http://www.bien.hu/a-13-legfinomabb-sajtfele-szerte-a-vilagb...


--------------------------------------------------
Note added at 21 óra (2011-11-16 17:51:41 GMT)
--------------------------------------------------

Vettem a boltban egy darabka olasz juhsajtot (pecorino toscana). Vettem volna még greyerzit is, de nem volt, ezért egy darab Appenzellert tettem a kosaramba. Vettem még egy francia félkemény sajtot is szeletelve, csak azért, mert nussig-mild volt ráírva. (https://picasaweb.google.com/105719480695945126525/MogyorosV...
Időközben elvégeztem a kóstolást is. Az olasz juhsajt biztosan nem diós ízű, de - ha nem olvastam volna róla - a mogyorós íz is legfeljebb csak vallatás közben jutott volna eszembe.
Az Appenzeller, a svájci Emmi sajtgyár félkemény sajtja viszont kifejezetten "diós". Kevésbé,
de jól kivehetően diós ízű volt a francia is.
Amint látjátok, alaposan "igazoltam" magamat ... :)))
A továbbiakban már csak bort kóstolok ...


--------------------------------------------------
Note added at 21 óra (2011-11-16 17:55:23 GMT)
--------------------------------------------------

A link még egyszer, hátha most működik (azt hiszem, előbb a bezáró zárójel is a link részévé vált, ezért nem nyitható):
https://picasaweb.google.com/105719480695945126525/MogyorosV...