What is Tip Pooling?

Similar to other forms of financial pools, tip pooling involves the collection of all (or a portion of all) the tips collected from directly tipped staff to be put into one large "pool." From here, tips are redistributed among a larger group of employees. Tip pooling ensures that all staff members are fairly compensated for their work, especially when there are multiple services being rendered and single points of payment. Consider this example:

In a busy coffee shop, one person is in charge of taking drink orders, several people are in charge of preparing the orders, one person is in charge of delivering the orders to the customers, and another person is in charge of bussing the tables after the customers leave. Tip pooling would ensure that all parties, from the order taker to the busser, receive their fair share of the tips.

https://www.webstaurantstore.com/article/113/tip-pooling-law...

Un “fondo común” es un arreglo en el que los empleados, que reciben propinas directamente, juntan estas en un fondo común, el cual se distribuye entre los empleados elegibles que reciben propinas directamente o indirectamente y que proporcionaron servicio a los clientes. Empleados pueden coordinar voluntaria y mutuamente el juntar sus propinas, o el restaurante puede imponer un fondo común para sus empleados y fijar el porcentaje.”

http://empleadosderestaurantes.com/dividiendo-propinas/

Las opciones más frecuentemente recomendadas para
la distribución de las propinas son dos: primero, el tronco
o pull, que consisten en la reunión de un fondo común
de propinas. Usualmente, al final del turno, dicho fondo
es repartido equitativamente entre las personas quienes
participaron en la elaboración y el servicio otorgado al
comensal por partes iguales. Para ello, se elige a un responsable
quien concentra las propinas y se determina
quiénes participarán de ellas (mesero, garrotero, hostess,
capitán, entre otros).

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:2NvCUuz...

En su lugar surgió otra figura, denominada “laudo gastronómico” donde se establecía la formación de un fondo común, obtenida de un porcentaje, que cada empresa preestablecía, que se agregaba a la consumición del cliente, y que luego se distribuía entre el personal de acuerdo a puntos que eran asignados a cada categoría.

http://derecho.laguia2000.com/derecho-laboral/las-propinas

En la práctica, la propina “sugerida” se deposita en un fondo común, que después será distribuido entre todo el personal del restaurante, desde la anfitriona que le recibió en la puerta hasta quien lava los platos.

http://www.prensalibre.com/economia/economia/polemica-por-di...


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Note added at 23 mins (2017-07-17 21:32:53 GMT)
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Asimismo, disponía que de las propinas recibidas se constituiría un fondo común “que sería distribuido entre el personal que tenga contacto directo con los clientes”, y que los trabajadores elegirían a un representante, “quien deberá ser informado, en forma permanente por el empleador, sobre montos y cuentas del fondo”.

http://www.rel-uita.org/index.php/es/sindicatos/item/5492-si...