El Diccionario Jurídico de Cabanellas de las Cuevas y Hoague no da una traducción para "balloon payment", sino una definición: " 'Balloon payment' es una obligación pagadera en cuotas, la cuota mediante la que se cancela la totalidad o la mayor parte del monto originalmente recibido en préstamo. En general, es todo pago sustancialmente superior a las cuotas anteriores".
No sé si en español este tipo de hipoteca tiene un equivalente pero te dejo esta definición por si ayuda.