следует отметить различие в понимании слова "компот" в русском и немецком языках. Во-вторых и в России в качестве гарнира, даже к мясным блюдам подают (маринованные ягоды, сливу и пр.

--------------------------------------------------
Note added at 19 Min. (2008-12-10 06:12:56 GMT)
--------------------------------------------------

Маринованные сливы лучше всего подходят, в качестве гарнира, к печёным или жареным мясным и рыбным блюдам.
В качестве гарнира подойдет размороженная свежая вишня или любые маринованные ягоды (вишня, слива, красная смородина и т.д.
Сливы, груши, яблоки маринованные. Эти продукты можно применять в качестве гарнира к блюдам из дичи.
http://kulinarnayakniga.ru/tesaurus/208/2435/

Сливовый мусс

Потребуется: 1000 г слив, 750 г сахара, немного молотой корицы, 1 гвоздика, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. коньяка, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления 1. У вымытых слив удалить косточки. Примерно 600 г слив измельчить миксером до пюреобразной консистенции. 2. Остальные сливы разрезать пополам. 3. Пюре и разрезанные пополам сливы смешать с указанными в рецепте продуктами. 4. Массу выложить в керамическую посуду. 5. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить в холодную духовку. Варить мусс при 200 град. примерно 3-4 часа, изредка помешивая. Если масса сильно загустеет, добавить немного горячей воды.

Это такое довольно густой консистенции творение, которое подают к Kaisersmarrn . Слишком жидкое для варенья, но недостаточно густое для компота в нашем понимании.

--------------------------------------------------
Note added at 15 hrs (2008-12-10 21:39:38 GMT)
--------------------------------------------------

http://wirkochen.oe24.at/index.php?option=com_content&task=v...

--------------------------------------------------
Note added at 15 hrs (2008-12-10 21:41:58 GMT)
--------------------------------------------------

http://www.koch-idee.at/Rezept-957-Zwetschkenroester.html

--------------------------------------------------
Note added at 16 hrs (2008-12-10 21:55:42 GMT)
--------------------------------------------------

вариант: сливовый соус

--------------------------------------------------
Note added at 1 day2 hrs (2008-12-11 08:05:55 GMT) Post-grading
--------------------------------------------------

Соте (от франц. saut - прыжок, скачок). Вид рагу из телячьей или гусиной печенки, бекасов, цыплят, рыбы, грибов, приготавливаемого по следующему принципу - вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде) продукта с целью облегчить и ускорить тепловую обработку, затем сравнительно быстрая тепловая обработка. Между предварительной и тепловой обработкой соте - экспозиция от получаса до двух, во время которой продукт зреет . Отсюда и название - скачок, потому что приготовление идет не непрерывно.