Het gaat om een soort plastic labels die je met behulp van een kabelbinder-achtig mechanisme aan het stuk Spaans Serranoham kunt bevestigen (voor afbeelding, klik op onderstaande koppeling).

De kleur van het kwaliteitsetiket (zwart, rood, groen of wit) geeft aan hoe raszuiver het desbetreffende varken was, wat voor voedsel het gehad heeft en welke mate van vrijheid hij/zij heeft genoten.

Deze classificatie is in het leven geroepen om te voorkomen dat elke varkensboer de door hem geproduceerde ham aanprijst als 'Jamón Ibérico de Bellota' (de beste Serranoham, zwart label).