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A arruação é a prática que consiste na limpeza da área abaixo da saia do café, para prepará-los para a colheita. Isso é realizado para que o café, quando cair, não se misture com terra solta e restos vegetais. Esse processo de limpeza também facilita a derriça e o "levantamento" do café de varrição. Os restos vegetais retirados debaixo dos cafeeiros são levados para o meio das ruas e dispostos em leiras. A arruação pode ser feita manualmente ou através dos arruadores mecânicos.