Veja como o Aurélio define "enchidos" (significado 3):

[Part. de encher.]
Adj.
1. Cheio, repleto.
S. m.
2. Chumaço; almofada.
3. Designação genérica de preparações alimentícias, domésticas ou industriais, constituídas de carne picada de diversas naturezas, metida em tripas, e assim consumida, como, p. ex., o paio, a lingüiça, a salsicha, etc. [Sin. (bras.): embutido. Cf., nesta acepç., salsicharia.]

Exemplos:

BrChef - O Sabor da Internet - Culinária, gastronomia e receitas
... de cozedura) ou a frio (como agente conservador de enchidos e queijos), o azeite marca presença na cozinha, não conhecendo limites nos doces e salgados. ...
www.brchef.com.br/index/interna.php?destino=tecnicas_int&mo...

Tradição Enchidos e Queijos em Portugal
Detalhes da empresa Tradição Enchidos e Queijos em Portugal.
www.cylex.pt/empresa/tradicao-enchidos-e-queijos-6287481.ht...