Hola Galina,
Este chile es muy particular de México, mi país y es mi favorito.

chipotle.
(Del nahua chilpoctli, chile ahumado).
1. m. Méx. Variedad de chile picante, de color rojo ladrillo, que se usa secado al humo.
DRAE©

Buena suerte y saludos del Oso ¶:^)

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Note added at 2005-12-04 01:38:55 (GMT)
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Dice el Diccionario de mexicanismos acerca del chile chipotle:

chipotle o chipocle o chilpotle o chilpocle. (Del náhuatl chilpoctli [idea implícita: \'chile ahumado\' (de chilli \'chile\' + poctli \'humo\'), porque se ahumaba el chile para secarlo].) m. Variedad de chile cuyo fruto es más pequeño que el chile mulato, de color rojo ladrillo y en cocina se usa seco.

http://www.academia.org.mx/dbm/principal.htm

Si la persona de la novela estaba haciendo un \"pollo al chipotle\" muy probablemente estaba cocinando una \"tinga\" que es:

tinga. f. Guiso de carne de puerco deshebrada con chipotle y especias.

pero que mucha gente también prepara con carne de pollo en vez de carne de puerco. Es simplemente delicioso.