Veja estes exemplos:

Paraty (Parati) - Cachaça ou pinga
pinga ou cachaça é a aguardente feita da cana-de-açúcar; ... Cachaça é a aguardente destilada a partir da borra ou melaço do açúcar, enquanto a pinga é a ...
www.paraty.tur.br/culturasetradicoes/cachacaoupinga.php

GERANEGOCIO - Ger@Notícia
Se for usada cana-de-açúcar azeda, a quantidade de aguardente resultante será .... É necessário melhorar o processo de separação das impurezas do caldo ...
www.geranegocio.com.br/html/geral/perfil_cachaca/aguaardent...

CACHAÇA :: Newton Freitas - 40 Anos
Após deixar a borra do melaço de cana fermentar por alguns dias, os escravos extraíam a ... A cana-de-açúcar e o terreno interferem mais na produtividade. ...
www.newton.freitas.nom.br/artigos.asp?cod=130


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Note added at 20 mins (2007-12-28 14:58:35 GMT)
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Considerando a definição do DRAE,
2. f. Espumas e impurezas que sobrenadan en el jugo de la caña de azúcar al someterlo a la acción del fuego.

Conhece caipirinha?

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Note added at 27 mins (2007-12-28 15:05:35 GMT)
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Olhe, meu caro: aqui somos profissionais e levamo-nos todos a sério. Não significa isso que sejamos sisudos. Além disso, como não nos dá no seu perfil qualquer espécie de indicação e é a primeira vez que aparece por aqui, admiti que não fosse portuguêrs nem brasileiro. A caipiurinha aparecia, então, como referência para o termo, que não para o produto.
Dito isto, o termo que procura é mesmo cachaça, como verá por esta citação do Dicionário eletrônico Houaiss da língua portuguesa:

n substantivo feminino
1 Diacronismo: antigo.
espuma grossa que se forma durante a primeira fervura do caldo de cana us. na produção de açúcar, e dele retirada para servir de alimento (ger. na forma de beberagem fermentada) ou para obtenção de bebida alcoólica

Não sou especialista no assunto mas me parece que cachaza (melaço de cana) aqui não é mesmo que cachaça (bebida aguardente)

Informações sobre a bebida (cachaça)
Obtida da fermentação do melaço de cana-de-açúcar e sua posterior destilação , usada como coquetel da mundialmente conhecida Caipirinha .

A diferença básica entre a aguardente de cana e a cachaça está na origem da matéria-prima . Enquanto a aguardente de cana é feita diretamente a partir do destilado da cana, a cachaça é feita a partir do melaço resultante da produção do açúcar de cana.